ракиен въпрос

[Алекси Георгиев]

Здравейте!

Ако някой от вас или негов познат има повече опит с ракията, ще съм благодарен да ми помогне по следния въпрос.

За трета година си събирам акациев цвят. Ферментира, препичам си го и му се наслаждавам. Но онзи ден от няколко човека разбрах, че ферментиралия вече материал могло да се заложи втори път. Така и направих. Вода, захар, мая, лимонена к-на... Уви! Вече трети ден и помен няма от начевки на ферментация! Отточих една кофа от материала, стоплиха я снощи.. Днеска пак нищо. Имаше някакви дрожди в селскостопанската аптека, но никога не съм слагал от тях, а и не ми се занимава с изкуствени продукти, защото аз си пия ракията после.

Та въпросът ми е, има ли някакъв добър и изпитан метод в подобни случаи ?

Ако не стане нищо до утре или вдругиден ще го изхвърлям вече.

[ohboli19]

Колега аз лично нямам никакъв опит по зададения въпрос ,но мой познат ( който прави сам ракиия) предполага че сте сложил повече захар и предполага че ако подкислите материала с оцет ще тръгне ферментация .

[Алекси Георгиев]

Съотношението е точно 1.35 Сложил съм 5 пакетчета лимонена киселина (оцет не слагам дори и в салата) Пакетче и половина мая са хляб. Сега, преди да тръгна за работа надникнах и гледам, че е направила шапка, което значи че започва. Но това трябваше да стане преди 4-5 дни.

Както и да е - по-добре късно, отколкото никога!

Може да триете темата, за да не правим лошо впечатление

[The Best Forman]

Аз не разбирам от ракия , но за алкохолна ферментация трябват три неща - захар , дрожди и температура ... ако си сложил малко мая или е било студено , нормално е да се забави процеса.

[Алекси Георгиев]

 

Току що се прибрах, погледнах в бидона - ври та се къса Явно променливото време тази седмица е повлияло. Както и да е.

Благодаря, колеги!

Ако има мераклии може на събора да почерпя от предишната акация, че тази ще е прясна още.

Наистина, моля модератор да изтрие темата.

[zloQQ]

Аз бих пробвал една глътка

[Алекси Георгиев]

Велко, ще оставя багажника отворен, хахахаха :)

[The Best Forman]

Аз бих я направил важна ... какво по-важно има от ракийката и салатката , а и как ще научим , че от акация става и ракия .

[Цецо75]

Става от всичко. Само захарта е задължително, другото е по - желание

[Алекси Георгиев]

Аааааааа, Цецо, сам си правя ракия от около 7-8 години вече и мога да ти кажа, че само със захар можеш да направиш само и единствено компот. Другото си е желание, опит и майсторлък!

Важно е да знаеш какво правиш, кой материали какво и колко точно му трябва. Освен това се гони и околна температура (което в конкретния случай ми изигра номер) защото тази акация един път й варих сока вече (преди около месец) а чух че вече ферментиралия остатъчен цвят от материала могло повторно да се направи. И реших да опитам. А до сега всяка година съм го хвърлял след първа дестилация. Някой знае ли как се събира 10-11кг. чист акациев цвят ?!? Два пълни чувала са това!!! И да ги хвърлиш без да знаеш, че търпи още един процес...

Все тая - аз пак си мисля, че тази тема не е за тук. Просто исках да питам някой, който знае какво трябва да се направи в моя случай.

[legaltk]

Аз бих пробвал една глътка

Алекси, не му вярвай ......., за ЕДНАТА глътка!!! 

[Цецо75]

Ракия си вари лесно. Виж да правиш вино вече е майсторлък.

 

Не визирам събирането на материала. Там може и да е изгърбване. Но самия процес на джибрито и казана е ясен и няма някаква особенна философия.

 

Виж с виното е друга работа, знам хора от десетилетия правят и две години еднакви нямат. Някой път стане кофти, питам го - какво обърка... вдига рамене и гледа нагоре.

Редактирано Юни 16, 2018 от Цецо75

[The Best Forman]

Цецо , сигирен съм , че имаш повече изпити литри ракия , от колкото сварени

[Алекси Георгиев]

Защо, какво се прави на виното, което да се различава от приготвянето на ракиена джибра според теб ?!

Не се заяждам, нито пък претендирам с нещо, но за мен са важни не захарта, сорта грозде или материала за ракия, а точно "малките" неща, които не се виждат или зависят от нас самите. Това са околна температура, температура на загряване, инхалация на танините, помещение, влажност, зрялост... ако щеш вярвай, но и винените мушици играят голяма роля. При ракията (в домашни условия) има и голямо значение как се охлаждат парите и под какво налягане влизат в охладителя. Просто всичко зависи от безброй фактори, всеки зависещ от другия. Никога средата не е същата, за да получиш идентичен продукт!

Ама аз верно не претендирам - нищо не разбирам и си правя ракията и виното само за мен, за ежедневни нужди, за приятелите и родата като събираме..

 

Алекси, не му вярвай ......., за ЕДНАТА глътка!!! 

Абе, живи и здрави да сме, като му хареса, има. Винаги се радвам на хубава компания.

[Цецо75]

Цецо , сигирен съм , че имаш повече изпити литри ракия , от колкото сварени

Нямам идея, никога не съм пил с бележник и моливче.

 

Пък и то големите количества изпито, са в години дето не ни дремеше особенно какво точно наливаме, гонехме норма. Сега вече като не мога да се боря за количество, почвам да се правя на отракан за качеството

 

В интерес на истината съм доста претенциозен на ракия, друго освен сливи/джанки трудно може да ме впечатли. Пробвал съм акациева, ама тия сладникави аромати някак си не са мойте.

[Алекси Георгиев]

Приятели, колеги и (някои вече..) познати, щем-нещем пак дойде сезона на вината!

Вината ни не са виновни, ако имаме вина, защото някой си е казал, че нещо ще се казва омоним

Така... Понеже темата беше за триене, но Гената я остави, ще я ползвам пак

Заложил съм вече "батлаците" с вината (вината си е лично моя) :) и всичко в мазето ври та се къса - чувам го дори докато свиря на китарата! (Шегувам се).

Виното в буретата почна своята силна ферментация, а дюлите, които заложих за ракия, 4 дена преди това, не искаха и признаци да направят за какъвто и да било процес на ферментация.

Снощи им палих свещи, на колене се молих на 120-литровия син бидон, говорих му на "баш врачански" диалект... И накрая му казах - "глей са кЪк са прай"

Гребнах с ръка две или три шепи от винената джибра и ги плеснах при дюлите! Днеска се прибирам от работа, целунах жената така, както Боре целува Гената и право в мазето! О'Чудо - дюлите вдигнали пяна! Бързо взех захаромера - Да, бяха 24%, сега са 21... Поех от аромата, стана ми свежо и леко - Даже ми се допИ Качих се горе и си сипах една...

Майтапа настрана - убеден съм, че най-правилно се "възбужда" ферментация с вече ферментираща фруктозна маса!

Живи и здрави да сме - ще почерпя!

[Алекси Георгиев]

Днес (някъде между 19:00 и 20:00 часа) комисията, в едноличен състав, представяна от лицето ( не толкова красиво, но категорично) Алекси Георгиев реши съдбата на (Северин Кр. го решиха други) въпросните дюли...

Трябва да бъдат сварени в казана в най-скоро време. КрайнияТ продукт, на 50,% ще бъде подложен на Онищожение веднага, сред колеги (в работата и клубЪ). Поради липса на време другите 50% да бъдат повторно подложени на дестилация. За вторите 50% ще бъде назначена специЯлна комисия за доОнищожаване. Набирането на членове ще се назначава повсемесТно и на съвсем случаен принцип!

Благодаря за вниманието!

Моля, Боре да е в готовност да изготвя докОментите!

Лека (и доходна) нощ!

[__smirnoff__]

Къде да пускаме кандидатури, и кога е крайният срок?

[Алекси Георгиев]

До изчерпване на количествата.

Кандидатурите тук ще се обработват.

[Алекси Георгиев]

Иво, според тебе има ли синджир ?!

 

[Стоян]

Вие, ще се разтривате ли?

[Алекси Георгиев]

Да - вътрешно

[joro-120L]

На силната ракия се намира чалъма - водичка, повечко лед...и не на последно място - увеличава се добива, като я направиш на поносими градуси.

В слабата ракия е проблема

[Алекси Георгиев]

Жоре, имаш отличен!

[joro-120L]

Човек кво ли не прави за една половинка дюлева